Múka, z ktorej sa rodia chutné príbehy

Múku používame tak bežne, až ju často považujeme za samozrejmosť. Výsledok pečenia však môže výrazne ovplyvniť už výber správneho druhu.

Hladká múka sa vďaka jemnej štruktúre používa najmä na koláče, palacinky, sušienky či jemné kysnuté cestá. Polohrubá múka je vhodná na bábovky, piškótové cestá alebo knedle, zatiaľ čo hrubá múka sa uplatňuje pri príprave halušiek, rezancov a niektorých druhov cestovín.

Samostatnú skupinu tvoria chlebové múky. Ich vlastnosti sú prispôsobené cestu, ktoré musí dobre kysnúť, udržať si tvar a po upečení vytvoriť správnu striedku aj kôrku.

Rozdiel medzi múkami však nespočíva iba v jemnosti mletia. Záleží aj na použitej obilnine, zložení zrna a vlastnostiach, ktoré múka dodá výslednému cestu. Správne zvolená múka síce sama osebe nezaručí dokonalý výsledok, nesprávny druh však môže pokaziť aj dobrý recept.

Obilné zrno pozostáva z viacerých častí. Jeho vnútro obsahuje najmä škrob a bielkoviny a vznikajú z neho prevažne svetlé múky. Na povrchu sa nachádzajú obalové vrstvy, známe ako otruby, ktoré obsahujú vlákninu a minerálne látky. Súčasťou zrna je aj klíček bohatý na tuky a vitamíny.

Pri výrobe celozrnných múk sa spracúva väčšia časť zrna vrátane obalových vrstiev a klíčka. Takéto múky majú tmavšiu farbu, výraznejšiu chuť a vyšší obsah vlákniny.

Mlynárstvo preto nie je iba jednoduchým rozdrvením obilia. Zrno sa musí skontrolovať, vyčistiť, pripraviť na mletie a následne spracovať tak, aby výsledná múka dosiahla požadované vlastnosti.

Príbeh značky Vitaflóra je úzko spätý so Žitným ostrovom. Táto oblasť na juhu Slovenska patrí medzi najúrodnejšie poľnohospodárske regióny krajiny. Rovinatá krajina, vhodná pôda a priaznivé podnebie vytvárajú dobré podmienky na pestovanie obilnín.

Na tento pôvod odkazuje aj označenie „Slniečkové múky“. Obilie od regionálnych pestovateľov sa dostáva do Kolárova, kde prechádza kontrolou, čistením, mletím a ďalším spracovaním.

Za hotovým balením múky preto nestojí iba výrobná linka. Je výsledkom práce pestovateľov, mlynárov, technológov, laboratórnych pracovníkov aj ľudí zabezpečujúcich balenie a distribúciu.

Spojenie Kolárova s mlynárstvom nevzniklo až s príchodom modernej výroby. Región Žitného ostrova má bohatú tradíciu vodných a lodných mlynov, ktoré v minulosti využívali silu Dunaja a Malého Dunaja.

Jednu z najvýraznejších pripomienok tejto histórie nájdeme priamo v Kolárove. Nachádza sa tu zrekonštruovaný plávajúci lodný mlyn, ku ktorému vedie 86 metrov dlhý zastrešený drevený most. Pripomína obdobie, keď výroba múky závisela od riečneho prúdu, fyzickej práce a skúseností odovzdávaných medzi generáciami.

Súčasné mlynárstvo vyzerá úplne inak. Vodné kolesá nahradili elektrické pohony, mlynské kamene presné valcové stolice a veľkú časť výroby riadia automatizované systémy. Základná úloha však zostáva rovnaká: premeniť kvalitné zrno na múku so stabilnými vlastnosťami.

Príbeh spoločnosti Vitaflóra sa začal v roku 1990 predajom ovocia a zeleniny. Zásadný obrat prišiel o štyri roky neskôr, keď firma v Kolárove postavila svoj prvý mlyn a začala vyrábať múku.

Nasledovalo postupné rozširovanie výroby. Pribudli veľkokapacitné obilné silá, ďalšie mlyny, baliace a logistické centrum aj samostatné stredisko na výrobu strúhanky.

S rastúcou kapacitou sa menil aj spôsob riadenia výroby. Spoločnosť zavádzala medzinárodné štandardy kvality, modernizovala technológie a rozširovala svoje skladové a distribučné zázemie.

Z pôvodnej obchodnej firmy sa tak stal významný spracovateľ obilia, ktorého výrobky smerujú do domácností, pekární, gastronomických prevádzok aj na zahraničné trhy.

Portfólio značky Vitaflóra zahŕňa pšeničné, ražné aj špaldové múky, krupicu, strúhanky a hotové múčne zmesi. Výrobky sú určené na domáce varenie a pečenie, ale aj pre profesionálnych zákazníkov.

Jednotlivé druhy múky sa líšia vlastnosťami aj spôsobom využitia. Práve ich správny výber môže rozhodnúť o tom, či bude cesto jemné, pružné, nadýchané alebo dostatočne pevné.

Niekedy preto nie je problém v recepte ani v našej technike. Dôvodom neúspechu môže byť jednoducho múka, ktorá sa na daný typ cesta nehodí.

Do Mlyna Kolárovo sme sa vybrali, aby sme sledovali cestu obilia od jeho príchodu do areálu až po hotové balenie múky pripravené na expedíciu.

Zaujímalo nás, ako sa posudzuje kvalita zrna, ako prebieha jeho čistenie a akú úlohu pri spracovaní zohrávajú moderné technológie. Pozreli sme sa aj na samotné mletie, kontrolu kvality a automatizované balenie.

Moderný mlyn nie je iba miestom, kde sa melie obilie. Je to technologicky prepojený systém, v ktorom na seba nadväzujú príjem a skladovanie suroviny, výroba, kontrola, balenie aj logistika.

V najnovšej epizóde Vyrobené na Slovensku preto ukazujeme nielen samotný výrobný proces, ale aj ľudí, skúsenosti a región stojace za značkou Vitaflóra.

Tradícia tu neznamená zotrvávanie pri starých postupoch. Znamená pokračovať v remesle, ktoré je so Žitným ostrovom späté celé stáročia, a zároveň ho rozvíjať pomocou technológií zodpovedajúcich súčasnej potravinárskej výrobe.

Múka je na pohľad jednoduchá surovina. Kým sa však dostane na náš stôl, prejde cestou, v ktorej sa stretáva práca poľnohospodárov, mlynárska tradícia, presná technológia aj každodenná kontrola kvality. A práve za takýmito príbehmi sa vo Vyrobené na Slovensku vydávame.